De samenstelling is gemiddeld ongeveer als volgt: vet 3,4-4,1%, eiwit 3,7-3,8% (d.i. hoger dan bij koemelk), melksuiker 4,0-4,6 %, zouten ca 0,8%, totale droge stof 12-13 %.G. wordt in sommige landen, vooral Frankr., gebruikt voor de bereiding van kaas. Koken is voor g. steeds nodig.
In g. ontbreekt een deel van het vitamine B-complex, waardoor heel jonge kinderen gevoed met uitsluitend g. wel eens bloedarmoede krijgen.