ook wel emulsine, is het enzym, dat voorkomt in bittere amandelen en dat het daarin aanwezige amygdaloside (amygdaline) kan splitsen. Daarbij komt blauwzuur, glucose en benzaldehyde vrij.
Deze laatste stof geeft de typische smaak aan de bittere amandelen. Het enzym is in staat de hydrolyse van β-glucosiden te bevorderen, b.v. de splitsing van 1 molecuul cellobiose in 2 moleculen glucose, van melksuiker in glucose en galactose.