of, minder gebruikelijk, cellose is een disaccharide van de samenstelling C12H22O11.
Kleurloze vaste stof, minder zoet dan maltose ontledend bij 225°, oplosbaar in water, slecht oplosbaar in alcohol, onoplosbaar in aether. C. is een tussenproduct bij de hydrolyse van celstof; het komt slechts als bouwsteen van laatstgenoemde stof in de natuur voor. Het reduceert FEHLING’S proefvocht en gaat door hydrolyse in 2 moleculen glucose over. De structuur van c. verschilt van die van maltose, de bouwsteen van zetmeel, slechts doordat in c. beide glucoseresten β-glucosidisch zijn gebonden. Het wordt bij enzymatische hydrolyse niet door ’maltase, maar wel door emulsinase, een enzyme uit de bittere amandelen, gesplitst.