Voor het wassen van de boter moet men zuiver, liefst steriel water gebruiken. Leidingwater is voor dit doel meestal wel geschikt, alleen kan het nodig zijn het in de zomer vooraf tot ca 10o C af te koelen.
Water uit een goede nortonput voldoet bacteriologisch wel aan de eisen, die men aan b. stelt; de aanwezigheid van ijzerzouten maken het echter dikwijls ongeschikt, tenzij men het zorgvuldig ontijzen. Zelfs een hoeveelheid van 1 mg ijzer op 1 l water is volgens de ervaring nog schadelijk voor de kwaliteit van de boter.