is boter, die op de boerderij bereid wordt; zij wordt gemaakt van ongepasteuriseerde, spontaan gezuurde melk of room. De productie ervan is in Ned. thans nog slechts van geringe betekenis.
In België is de productie van b. nog vrij belangrijk en kan wellicht op ruim de helft van de totale boterproductie geschat worden. Het percentage b. verschilt sterk van streek tot streek.