Van sausen e.d.: dik worden, inkoken, indampen (ter vert. van fr. réduire). Laat het in de pan overgebleven kooknat reduceren (8 à 10 lepels zijn voldoende).
Zodra deze saus gereduceerd is, ze over de selderij gieten! Kookkunst 5, 52 (c. 1977).
Gepubliceerd op 03-02-2023
Log hier in om direct te kunnen beginnen met schrijven.
Wil je dit begrip toevoegen aan je favorieten? Word dan snel vriend van Ensie en geniet van alle voordelen: