of a-aminoglutaarzuur is een splitsingsproduct der eiwitten. Dit aminozuur bevat twee zure carboxylgroepen en slechts één basische aminogroep HOOC.CH2.CH2.CHNH2.
GOOH. Het reageert dus zuur. In zijn rechtsdraaiende vorm wordt het bereid door koken van gluten (tarwe-eiwit) met zoutzuur. Het heeft een duidelijke vleessmaak en wordt dus wel in vegetarische artikelen gebruikt.
In beetwortelen komt naast het asparagine het halfzijdige zuuramide van glutaminezuur, het glutamine H2N.OC.CH2. CH2.CHNH2.COOH voor, dat neutraal reageert, daar het slechts één vrije carboxylgroep en één vrije aminogroep bevat. Naar het schijnt komt in kankergezwellen ook de linksdraaiende vorm voor (Kögl).
