is hij die, door de wijze waarop hij spijs en drank nuttigt, zijn maaltijd tot een bijzondere genieting weet te maken (z Brillat-Savarin). Hij stelt dientengevolge hoge eisen aan de toebereiding van de spijzen.
Aan maaltijden met gelijkgestemde vrienden onderhoudt hij zich met dezen over de spijzen en de wijnen. Een en ander leidde in Frankrijk tot het ontstaan van een. aantal clubs van gastronomen, zoals Le Club des Cent, Le Club des purs Cent, l’Académie des Gastronomes en vele andere. De gastronomische doeleinden die deze clubs nastreven, hebben als gevolg bevordering van „de goede keuken” in hotels en restaurants en van het toerisme.
