De dooier van een ei is een emulsie, waarin eierolie in water fijn verdeeld is, waarbij lecitine als emulgerend middel fungeert. Men verkrijgt het door gedroogde eierdooiers te extraheren met aether of petroleumaether.
Het wordt bij de fabricatie van albumine en van advocaat als nevenproduct verkregen en wordt bij de bereiding van geneesmiddelen, van cosmetische producten en bij het looien van zeemleer gebruikt.Lit.: F. Ullmann, Enzyklopaedie der technischen Chemie, Bd V (1930), p. 245.
