is een zwavelbevattend aminozuur, het 𝛽-mercapto-𝛼-aminopropionzuur.
Het komt niet als zodanig in de eiwitten voor, maar als sulfide: l-cystine, dat de structuur <i>(z formule) heeft. Het cystine is een fysiologisch onontbeerlijk bestanddeel van de als voedingsstoffen benodigde eiwitten (z verder cystine).
DR J. VAN ALPHEN
