heet de bereidingswijze waarbij een stuk wild of gevogelte, ook wel een vlees of vis, wordt voorzien van een harde, een dunne plak vet spek, die er omheen wordt gerold en met een draad wordt bevestigd. Dit dient tot bescherming tegen al te bruin en droog braden van fijn wild, en geeft tevens een zekere pittigheid van smaak.
Bij snip, patrijs en fazant wordt de vogel vaak met de barde opgediend.
