is eigenlijk splitsing door middel van een alkohol. Als men een ester behandelt met een andere alkohol, vooral in tegenwoordigheid van wat zuur of base, ontstaat een ester van de toegevoegde alkohol bijv.:
Azijnzure aethylester + amylalkohol -> azijnzure amylester + aethylalkohol.
Nu is een vet een ester van een hoger vetzuur met de alkohol glycerine; kookt men dus een vet met aethylalkohol en een kleine hoeveelheid loog of zuur, dan wordt het vet gesplitst en er ontstaan glycerine en de aethylester van het hogere vetzuur.
De alkoholyse of omestering speelt ook een rol bij de veroudering van alkoholische dranken.
