is een combinatie van de alkoholproef (z alkohol) met een kleurproef op zuurgraad (met een kleurstof alizarine). Alizarol is een mengsel van alizarine met alkohol.
Slaat de caseïne door de alkohol neer, dan geeft de aard van het neerslag (fijne tot grove vlokken) zeer globaal de zuurgraad aan.Het alizarine geeft het mengsel een kleur, welke donker violet is met normale, alcalische melk en via roodoranje, roodgeel, tot geel wordt naarmate de bijgevoegde melk sterker zuur is.
