C8 H8 03, is eene aromatische stof, die men aantreft in de vruchten der Vanilla. V. kristalliseert in witte naalden, die in hooge mate den eigenaardigen geur van vanielje bezitten.
Men kan V. kunstmatig bereiden uit het cambiumvocht der Coniferen, waarin zich een glucoside bevindt, dat door fermenten gesplitst wordt in druivensuiker en eene stof, welke door oxydatie met chroomzuur overgaat in aldehyde en vanilline. Later heeft men V. ook bereid uit benzoë- en guajakhars, uit suikerbeetwortel, uit haverkorrels en andere zelfstandigheden. Tegenwoordig wordt het vooral bereid uit de olie van Eugenia.
