(fr.: keulsch water). Een der bekendste en meest gezochte parfums, dat door een 30-tal fabrikanten te Keulen, de firma Farina, bereid wordt. Overhet recht om den wijd en zijd bekend geworden firmanaam te voeren zijn talrijke processen gevoerd: ook bestaat twijfel omtrent den waren uitvinder; volgens sommigen was dit een italiaan, Johannes Maria Farina (geb. 1685 te Santa Maria Maggiore in het district Domo D’Ossola); deze zou zich te Keulen hebben gevestigd, hier een parfumeriezaak begonnen zijn, en in 1709 het keulsch water hebben uitgevonden ; het recept, ten strengste geheim gehouden, bleef een erfstuk in de familie, die het onder de firma „Johannes Maria Farina over het Jülichplein” exploiteerde. Volgens anderen is noch J. M. Farina de uitvinder, noch Keulen de plaats van uitvinding, maar werd de E. allereerst te Milaan bereid, vanwaar zij door Paul de Feminis, die in 1690 burger van Keulen werd, onder den naam eau admirable, die eerst later in eau de Cologne werd veranderd, naar Duitschland werd overgebracht ; Feminis stierf zonder directe nakomelingen en liet zijn geheim na aan zijn neef, Johan Anton Farina; deze nam den firmanaam Farina aan met de toevoeging „ter stede Milaan”; na het uitsterven van de familie van J. A. Farina gingen firma en zaak op een zijlinie der familie over, die nog heden te Keulen bestaat.
De handel in E. was reeds omstreeks het midden der 18de eeuw zeer winstgevend, en velen wendden pogingen aan om de samenstelling te weten te komen of een nabijkomend namaaksel in den handel te brengen; hoewel de fabrikanten der E. er tot heden in geslaagd zijn het geheim van het recept te bewaren, zijn in den loop des tijds verschillende recepten gepubliceerd, die meer of minder dichtbij komende producten opleveren; een daarvan is: gerectificeerde wijngeest 24 liter, Nóroli pétale 90 gram, Nóroli bigarade 30 gr., rosmarijnolie 60 gr., oranjeschilolie 150 gr , citroenolie 150 gr., bergamotolie 60 gr.
