Vanilline - C6H3.0H.0CH3CH0, is een aromatisch aldehyde, dat men aantreft in de vanillevruchten. V. kristalliseert in bij 81° smeltende, witte naalden, die in hooge mate den eigenaardigen geur van vanille bezitten. Men kan v. kunstmatig bereiden uit het cambiumvocht der Coniferen, waarin zich het glucoside coniferine bevindt, dat door emulsine gesplitst wordt in druivensuiker en coniferylalkohol, welke door oxydatie met chroomzuur overgaat in vanilline.
Tegenwoordig wordt het vooral bereid uit isoeugenol door oxydatie. De reuk van v. is minder fijn dan die der vanille.
