Prei - (Allium porrum) is een plantensoort uit de fam. der Liliaceeën, die veel als groente verbouwd wordt. Men gebruikt er dat gedeelte van, dat om het korte stengeldeel heen gesloten is en in den grond, dus bij afsluiting van het licht, gegroeid is. Zoolang de bladeren zich in den grond bevinden, groeien zij, steeds elkander omgevende, rechtstandig omhoog, waardoor zij — oppervlakkig bezien — wel wat op een stengeldeel gelijken. Eerst boven den grond beginnen zij zich uit te spreiden en nemen zij een groene kleur aan.
Daar het gebleekte gedeelte voor de consumptie de grootste waarde bezit, leggen de kweekers het er op toe, om dat deel zoo lang mogelijk te doen worden. Daartoe zaaien zij de p. — omstreeks April — op een zaaibed en verplanten zij haar later, b.v. begin Juli, op gronden, die reeds een voorvrucht hebben opgeleverd, b.v. van wortelen, vroege aardappelen, enz. Als men nu de jonge plantjes uitpoot in ondiepe voortjes, zooals met een z.g. rijenhaalder gemaakt kunnen worden, en men deze voortjes later geleidelijk met aarde vult, wordt hierdoor het gebleekte gedeelte van zelf langer en dus de waarde van het product grooter. Een groote verdienste van de p. is, dat zij tamelijk winterhard is. Men kan haar bij normale weersgesteldheid dan ook van den laten herfst tot het vroege voorjaar oogsten en dus op de markt brengen in een periode, waarin weinig versche groenten verkrijgbaar zijn. Daardoor worden er meestal vrij hooge prijzen voor betaald. Ze wordt aangeboden in bossen van gem. 6—10 stuks, die door middel van een wilgenteen worden samengebonden.
