Modelmelk - melk, gewonnen op modelmelkerijen. Het doel dezer inrichtingen, als b.v. OudBussum te Bussum, De Vaan te Hilligersberg e. a., is melk te produceeren, die rauw gebruikt kan worden, zonder dat er eenig gevaar is, dat men daardoor ziek zal kunnen worden. Het is bekend, dat in melk kunnen voorkomen tuberkelbacillen en streptococcenmastitis bacteriën, afkomstig van zieke dieren, verschillende peptoniseerende bacteriën afkomstig uit den mest, typhusbacillen uit het spoelwater of van smetstofdragers onder het personeel. Gewoonlijk wordt getracht deze smetstoffen, als zij aanwezig mochten zijn, te vernietigen door verhitting der melk, pasteuriseeren, koken, steriliseeren, bioriseeren of op andere wijze (buddiseeren enz.). De verhitting heeft invloed op verschillende bestanddeelen der melk, op eiwitten of melksuiker, op fermenten of onbekende dieetfactoren (vitaminen, of A-, B- en C-stoffen), wat vooral van beteekenis is voor de voeding van zuigelingen.
Voor deze en voor zieken is dan ook de m. in de eerste plaats bestemd. Noodig zijn natuurlijk een strenge controle van den gezondheidstoestand van melkkoeien en het personeel, oordeelkundige voeding en behandeling der dieren, uitstekend ingerichte en gemakkelijk te reinigen stallen, zindelijke melkers, spoedig afkoelen en uitluchten der melk, en een snel vervoer in steriele, goed afgesloten flesschen. De prijs der modelmelk is daardoor hooger in prijs, wat een algemeen gebruik in den weg staat.
