Fructose of laevulose, vruchtensuiker, komt naast glucose in vele zoete vruchten voor, is een bestanddeel van den honig en van invertsuiker en wordt ook in het dierlijk organisme aangetroffen. F. ontstaat door hydrolyse van inuline. F. is een ketose van de formule CH2OH (CHOH)3.
CO.CH2O.H. Zij kristalliseert in naalden of in korsten en wratten, is linksdraaiend en evenals druivensuiker gemakkelijk met gist tot gisting te brengen. F. reduceert eene alkalische koperoxyde-oplossing onder afscheiding van koperoxydule.
