Inuline, - een koolhydraat, analoog aan amylum waarvan het zich onderscheidt, doordat het bij hydrolyse laevulose (fructose) levert. I. komt in vele composieten voor, in rijkelijke hoeveelheid in Dahliaknollen, in Inula Helenium en in de cichoreiwortels. I. is een wit poeder, gemakkelijk oplosbaar in warm water, waaruit ’t zich bij bekoeling weer langzaam afzet.
Door verdunde zuren en door het enzym inulase wordt i. gemakkelijk in fructose gesplitst, gelijk gebeurt bij de kieming of bij het uitloopen van de plantendeelen, waarin i. voorkomt. In tegenstelling met amylum, wordt i. door jodium niet blauw gekleurd.
