Brussels lof is een cichoreisoort, die voornamelijk gekweekt wordt op plaatsen welke tegen het zonlicht beschut kunnen worden; in bakken bijvoorbeeld of in zandkuilen. De groente, die op deze manier ontstaat, behoort tot de fijnste wintergroenten van onze streken.
Brussels lof kan zowel rauw (in de vorm van salade) als gekookt gegeten worden en onze keuken heeft er verscheidene toepassingsmogelijkheden voor. De groente heeft haar buitenlandse naam gekregen omdat ze aanvankelijk vooral in België werd gekweekt en gegeten.Er bestaat ook een cichoreisoort met een grote, stevige wortel. Deze wordt gebruikt voor de vervaardiging van cichorei’ (‘Buisman’ zeggen we in Nederland): een bruine, harde stof, die heel vaak aan koffie wordt toegevoegd om ze op kleur en op smaak te brengen. Deze stof ontstaat als men de cichorei • wortels droogt, roostert en vervolgens fijnmaak. In de oorlog zijn cichoreiwortels ook wel gebruikt om koffiesurrogaat te maken.