Homogeniseeren is het behandelen van een emulsie van vet in water, zooals bv. melk, zoodat de vetbolletjes niet meer opstijgen. Bij de melk voorkomt het homogeniseeren het oproomen. De melk wordt hiertoe eerst op ± 80° C gebracht, waarna ze onder een druk van 60-80 atmosfeer door een fijne opening geperst wordt, waardoor alle vetbolletjes verkleind worden tot een bepaalde grootte.
Inloggen
Log hier in om direct te kunnen beginnen met schrijven.
