Gesteriliseerde melk wordt gedurende eenigen tijd in een gesloten ruimte boven 100° C verhit. De waarde van een dergelijk product als Ersatz van gewone melk is dubieus. Door de intensieve verhitting krijgt de melk een duidelijken kooksmaak en treedt er een bruine kleur op, welke veroorzaakt wordt door caramelvorming. Beide genoemde ongunstige gevolgen van het steriliseeren kunnen eenigszins voorkomen worden door de zg. aerolaatmethode, waarbij voor het verhitten lucht onder een druk van 2 atmosfeer in de melk wordt gebracht.
Zie verder onder steriliseeren.
