Diastase is een enzym dat o.a. in de kiemende graankorrels voorkomt, waar het het onoplosbare zetmeel in oplosbare moutsuiker omzet. Al die enzymen welke zetmeel in suiker omzetten worden wel diastase genoemd. Men gebruikt diastase bij de alkoholbereiding. Door verwarming boven 75 ° C verliest het zijn werkzaamheid. Behalve in plantendeelen komt diastase ook voor in het speeksel. Hier heeft het de rol te vervullen van verteren van zetmeelhoudende stoffen, welke tot suikers worden afgebroken.
Inloggen
Log hier in om direct te kunnen beginnen met schrijven.
