Encyclopedie voor voeding

dr. ir. P. Schoorl (1938)

Gepubliceerd op 05-12-2022

Delftsche kaas

betekenis & definitie

Delftsche kaas is een kaassoort, welke in Delfland bereid wordt uit gedeeltelijk ontroomde melk, met een vetgehalte wisselend van 0,6-1,5%. Bij het toebereiden van de wrongel worden kruiden als komijn en nagel toegevoegd. Deze kazen worden gemaakt in grootten wisselend van 5-12 kg. Delftsche kaas is practisch gelijk aan Leidsche kaas of zg. komijnde kaas. Tengevolge van het gedeeltelijk ontroomen der melk is het vetgehalte van de kaas laag (20% of meer).