Wat is de betekenis van Delftsche kaas?

Delftsche kaas is een kaassoort, welke in Delfland bereid wordt uit gedeeltelijk ontroomde melk, met een vetgehalte wisselend van 0,6-1,5%. Bij het toebereiden van de wrongel worden kruiden als komijn en nagel toegevoegd. Deze kazen worden gemaakt in grootten wisselend van 5-12 kg. Delftsche kaas is practisch gelijk aan Leidsche kaas of zg. komijnd...

Delftsche kaas, kaas, welke op de boerderijen in Delfland uit ontroomde melk bereid wordt. De melk wordt daar tegenwoordig meestal in Swartz-vaten ter oprooming gezet; vroeger gebruikte men zinken testen; de avondmelk laat men 36, de morgenmelk 24 uur staan. Na het afscheppen van den room wordt de (afgeroomde) morgenmelk verwarmd en met de avondmel...