Cichorei is een in het wild langs dijken voorkomende plant (Cichorium Intybus), welke vanwege zijn eenigszins bittere wortels dienst kan doen als koffiesurrogaat. Voor dit doel wordt de cichorei sedert het midden der 18e eeuw in Friesland, Zeeland en Zuid-Holland aangekweekt. Voor de bereiding van het koffiesurrogaat worden de wortels in brokjes gehakt, gedroogd en gebrand tot de gewenschte kleur verkregen is. De cichorei-plant en de andijvie behooren tot hetzelfde plantengeslacht.
De wortelen van de cichorei-plant bevatten een bijzonder soort koolhydraat, nl. inuline.
Behalve de wortels worden ook de bladeren van de cichorei in den vorm van sla gegeten.
