Dat bittere in rode wijnen. Afkomstig van druivenpitten, -stelen en/of-schillen. Kan ook afkomstig zijn uit het eikenhout waarop de wijn zijn jeugd heeft doorgebracht. Geeft goede wijnen de gelegenheid om te rijpen.
Druiven met veel tannine: syrah of shiraz, cabernet sauvignon, nebbiolo, brunello. Weinig: gamay en dolcetto. Echter: soms blijven de tannines het fruit de baas spelen, ook bij het verstrijken der jaren. Een zuinig mondje valt u ten deel. Smaakt bovendien vies bij vis en wordt bitter bij zoet.
