Vorming van een overmatige hoeveelheid azijnzuur en ethyl-acetaat in de wijn, vaak veroorzaakt door te veel contact met de lucht. Er verschijnt een doorzichtig, grijs vliesje aan de oppervlakte, afkomstig van de Acetobacter.
De wijn wordt dan zuur, krijgt een zurige geur en de smaak van azijn.→ * 09 HOE WORDT WIJN GEMAAKT?
