Wijn & drank Encyclopedie

Jan Zellenrath (1979)

Gepubliceerd op 04-05-2021

Zuur

betekenis & definitie

Benaming voor stoffen die een of meer waterstofatomen kunnen verwisselen met een metaalatoom of zijn radicaal. De zuren zijn essentiële bestanddelen van de wijn, die de wijn frisheid en een bepaald karakter geven.

Een zuur is mono-acide, bi-acide of tri-acide, al naar gelang het 1,2 of 3 met waterstof verwisselbare atomen bevat.De waterstofzuren zijn een combinatie van waterstof met een métalloïde of een metaal met een métalloïde. De zuurstofhoudende zuren komen voort uit de reactie van een anhydride met water, maar bepaalde simpele stoffen vormen verschillende zuurstofhoudende zuren van diverse waardigheden.

AZIJNZUUR