Het proces, genoemd naar → Louis Pasteur, voor het stabiliseren van wijn (of andere vloeistoffen) door verhitting.
Het stabiliseren van wijn, melk of andere vloeistoffen gebeurt door ze snel en voor korte tijd tot een temperatuur van 60 tot 66° C te verwarmen, waardoor de meeste micro-organismen worden gedood. Pasteurisatie is soms gewenst voor gewone wijnen maar niet aanbevelenswaardig voor kwaliteitswijnen. Pasteurisatie vernietigt niet alleen de bacteriën, maar de wijn wordt ook ‘dood’ gemaakt, waardoor hij zich niet meer kan ontwikkelen. Pasteurisatie kan zowel voor als na het bottelen plaatsvinden.
→ * 09 HOE WORDT WIJN GEMAAKT?
