Beroemd Frans scheikundige uit de Jura die de pasteurisatie ontdekte tijdens proeven met de plaatselijke wijnen. Vóór deze periode (1822-1895) berustten de bereidingsmethodes op ervaring, want er was nog maar weinig gebaseerd op wetenschappelijke theorieën.
Pasteur wist de micro-organismen die het druivesap doen gisten te isoleren, maar zijn onderzoekingen brachten niet veel veranderingen teweeg in de bereiding. Het werk van Pasteur heeft zeker bijgedragen tot de kwantitatieve groei van de wijn; kwalitatief echter in zeer geringe mate.
