Lichtgroen, uiterst sterk aperitief dat ontstaat door het laten trekken van bepaalde kruiden - vooral anijs en absinth - in alcohol. Omdat het werd beschouwd als schadelijk voor het zenuwgestel werd absinth in de meeste westerse landen verboden, behalve in Spanje waar men op caféterrassen dikwijls absinthdrinkers heftig kan zien discussiëren over de gevaren van de drank die ze tot zich nemen.
Absinth werd uitgevonden door de Franse arts Ordinaire te Couvet (Zwitserland). Ordinaire verkocht zijn recept in 1707 aan een zekere Pernod. Deze drank werd in Europa overvloedig gedronken tot hij werd verboden. Sinds die tijd worden er talrijke surrogaten gefabriceerd, weliswaar allemaal met anijs, maar zonder de essence van de absinth. Deze anis en pastis zijn overal in Frankrijk zeer populair. De bekendste handelsmerken zijn Pernod en Ricard.
