Cacao, verwerking van -
De cacaozaden bestaan uit zaadlobben en een wortelbeginsel (‘kiem’) omgeven door een zaadhuid en daaromheen een laag vruchtvlees. Zij moeten worden gefermenteerd (soms gewassen) en gedroogd (soms nog gesorteerd). De fermentatie geschiedt spontaan b.v. in ca 4 m dikke lagen in houten bakken met gaatjes in de bodem. Dagelijks wordt overge...
