Suiker wordt vrijwel uitsluitend gewonnen uit suikerriet en suikerbieten (beetwortelen). De productie afkomstig van arènpalm (Arenga pirmata MERR.), klapperboom (Cocos nucifera L.) en lontarpalm (Borassus flabellifer L.) speelt alleen op enkele kleine locale markten een rol.
Bij de berk (Betula) en de suikeresdoorn (Acer saccharum) is de suikerhoudende sapstroom in het voorjaar zo groot, dat men door aantappen ook hieruit suiker kan winnen.