(1) Bij de kaasbereiding de tijd, die verloopt tussen het tijdstip, dat men het stremsel bij de melk doet en het ogenblik, waarop de wrongel stevig genoeg geacht wordt om ze te gaan snijden. Bij de bereiding van de Ned. kaassoorten kiest men de temp. en de hoeveelheid stremsel i.v.m. elkaar zodanig, dat de stremtijd 30-40 min. bedraagt.
Voor zachte soorten kaas neemt men een s. van ca 2 uren.(2) Bij stremproeven is het de tijd tussen de toevoeging van het stremsel en het zichtbaar worden van de eerste vlokjes (z. Stremmen).