Eng. pickle = pekel . Oorspronkelijke betekenis vermoedelijk datgene wat scherp, pikant is of een prikkelend aroma bezit. Het begrip p. is zeer ruim.
Men verstaat eronder alle vruchten en groenten die verwerkt zijn tot wat wij in Ned. verstaan onder tafelzuren. Het zijn augurken, komkommers, uien, bloemkool, tomaten, walnoten, enz. die al of niet met vóórconservering in het zout - al dan niet met melkzuurgisting - verwerkt worden tot zuur en zoetzuur m.b.v. azijn, zout, kruiden en suiker in variërende samenstellingen.