zijn koolstofverbindingen, welke door dissociatie een waterstofion kunnen afsplitsen. Zij kunnen dientengevolge zuur reageren (b.v. azijnzuur) dan wel, indien het samengestelde sloffen als de aminozuren betreft, neutraal of zelfs basisch (lysine).
Het waterstofion kan worden afgesplitst uit een carboxylgroep (zoals uit het molecuul van azijnzuur), maar ook uit een aan koolstof gebonden hydroxylgroep, wanneer dit koolstofatoom met een dubbele binding aan een ander koolstofatoom is gebonden (vb. phenol en ascorbinezuur) (z. verder Amino-, Keto- en Vetzuren).
