Aftreksel van lebmagen van jonge kalveren in een oplossing van ca 10-15% keukenzout, waaraan nog een kleine hoeveelheid van een of ander conserveermiddel is toegevoegd. Het wordt gebruikt om melk voor de kaasbereiding te stremmen.
Het werkzame bestanddeel is het lebenzym of chymase. Het wordt in de stremselfabrieken op zodanige sterkte gebracht, dat men er voor het stremmen van 100 l melk 20 tot 25 cm3 van nodig heeft.