is een gevreesd korstgebrek bij Goudse kaas. Het wordt veroorzaakt door een schimmelwoekering onder de korst.
Het gebrek komt het meest voor aan de volgerkant, doordat hier de kans op het ontstaan van openingen in de korst het grootst is. Bij het omlopen kunnen nl. kleine scheurtjes in de korst ontstaan, vooral als de kaas op dat ogenblik te veel is afgekoeld. Grote zindelijkheid bij de bereiding en zorgen voor een goed gesloten korst, zijn de beste middelen om het gebrek te voorkomen (z. Groen in de kaas).