is een kaasgebrek, dat ontstaat door overmatige en ongewenste gasvorming (holten) in de kaas. Men gebruikt deze aanduiding in het bijzonder als de gasontwikkeling in een zeer vroeg stadium van de bereiding, b.v. reeds tijdens het persen of het zouten of kort daarna optreedt.
H. wordt veroorzaakt door bacteriën van de Coli-Aërogenes-groep. Men bestrijdt het, behalve door zindelijke winning van de melk, door vóór het stremmen een weinig salpeter aan de melk toe te voegen.
