wordt meestal bereid uit karnemelk, soms ook wel uit afgeroomde of volle melk, die men zuur heeft laten worden. Men verwarmt de zure grondstof zachtjes.
De kaasstof scheidt zich dan van de wei af en houdt het vet ingesloten. Men scheidt de uitgevlokte massa van de wei door ze op een doek te gieten en dan te laten uitdruipen.H. wordt vers gegeten. Vaak voegt men er suiker en soms ook kaneel aan toe.