C6H13:O5N, is een kleurloze vaste stof, smp. 110o onder ontleding, oplosbaar in water, weinig in alcohol, onoplosbaar in aether. Het ontstaat door hydrolyse van chitine en van mucoproteïden (z.
Eiwitstoffen). Zijn structuur gelijkt op die van β-glucose; aan het 2e koolstofatoom is echter een aminogroep in plaats van een hydroxylgroep gebonden.