is de factor, waarmee men het volgens KJELDAHL bepaalde stikstofgehalte van een eiwithoudende voedingsstof moet vermenigvuldigen om het gehalte aan eiwitachtige stof te berekenen. Daar een aminozuurrest in deze stoffen gemiddeld 16% stikstof bevat, bedraagt deze factor 100/16 = 6,25.
Bij melk, melkproducten en kaas gebruikt men een factor = 6,37.