Eiwitfactor
is de factor, waarmee men het volgens KJELDAHL bepaalde stikstofgehalte van een eiwithoudende voedingsstof moet vermenigvuldigen om het gehalte aan eiwitachtige stof te berekenen. Daar een aminozuurrest in deze stoffen gemiddeld 16% stikstof bevat, bedraagt deze factor 100/16 = 6,25. Bij melk, melkproducten en kaas gebruikt men een factor = 6,37.
