is de voornaamste grondstof voor de bereiding van wittebrood. Bloem is de fijn verpulverde witte meelkern van de graankorrel, fabrieksmatig verkregen door een proces van geleidelijk openbreken, uitmalen en afzeven.
In Ned. wordt de b. in de regel gemalen uit een mengsel van grotendeels buitenlandse tarwesoorten van goede bakkwaliteit, vermengd met een betrekkelijk gering percentage inlandse tarwe. Krachtens het Broodbesluit is toevoeging van maximaal 10 % rogge toegestaan (z. Maalderij).