Botergebrek, dat veroorzaakt kan zijn door een te sterke verhitting van de room, waardoor een intensieve kooksmaak ontstaat. Het kan echter ook ontstaan door een verkeerd verloop van de zuring van de room.
Het is dan een veel ernstiger gebrek. De smaak van b. boter herinnert aan die van mout.Het gebrek b. komt ook voor bij kaas; het is dan veroorzaakt door bacteriën.
