Aan dit, voor het zouten van de boter gebruikte materiaal stelt men de eis, dat het wit is, en geen onzuiverheden bevat. Onoplosbare bestanddelen mogen slechts in sporen aanwezig zijn. de droge stof moet voor ten minste 99 % uit keukenzout bestaan (Cl berekend als NaCl).
Het ijzergehalte berekend als Fe2O3 mag niet hoger zijn dan 0,3 mg op 100 g zout. liet zout moet bestaan uit fijne kristallen, zodat het snel kan verpekelen. Het moet goed strooibaar zijn.