Deze naam wordt wel gebruikt voor de aanduiding van producten, die langs biologische weg met behulp van micro-organismen min of meer houdbaar gemaakt zijn. Door de stofwisseling van de gewenste microben worden omzettingen in de samenstelling van de producten bereikt en daarbij stoffen gevormd, die in meer of mindere mate bederfwerend werken.
Voor vruchtensappen wordt dit principe toegepast bij de bereiding van wijn en vruchtenwijn. Door de werkzaamheid van de wijngist (Saccharomyces) wordt uit de suiker van het vruchtensap alcohol gevormd. Bij de azijnbereiding wordt uit deze alcohol azijnzuur gevormd. Op een overeenkomstige wijze wordt door microben melkzuur gevormd bij de bereiding van zuurkool en bij het inloggen van augurken. Ten einde dit te bereiken wordt 2 à 3 % zout toegevoegd. Een soortgelijk proces vindt plaats bij ensilage.