Zeer lage temp. remmen de ontwikkeling van micro-organismen sterk, zodat de toepassing van deze temp. een conserveringsmethode genoemd kan worden. Door lage temp. worden vele micro-organismen echter niet gedood, zoals door verhitting (sterilisatie) geschiedt.
Dit betekent dat bederf alleen voorkomen kan worden door voortgezette handhaving van de lage temp. De bewaartemp. is b.v. voor vis ca -20 °C, voor vlees lager dan 8o C, voor bevroren groenten en fruit ca -25ó G (z. Diepvriezen van fruit en groenten).